В зависимости от того, как вам нужно запрашивать базу данных, такой подход может быть наиболее эффективным. Тем не менее, я бы, вероятно, использовал столбцы employee_id целого числа, date datetime.
Хотя в этом случае будет гораздо больше строк, я думаю, что это имеет гораздо больше смысла.