Решение оказалось следующими зависимостями сборки gradle:
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-base', version: javaFxVersion, classifier: 'win'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-base', version: javaFxVersion, classifier: 'mac'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-base', version: javaFxVersion, classifier: 'linux'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-controls', version: javaFxVersion, classifier: 'win'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-controls', version: javaFxVersion, classifier: 'mac'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-controls', version: javaFxVersion, classifier: 'linux'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-fxml', version: javaFxVersion, classifier: 'win'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-fxml', version: javaFxVersion, classifier: 'mac'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-fxml', version: javaFxVersion, classifier: 'linux'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-graphics', version: javaFxVersion, classifier: 'win'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-graphics', version: javaFxVersion, classifier: 'mac'
implementation group: 'org.openjfx', name: 'javafx-graphics', version: javaFxVersion, classifier: 'linux'
Это позволяет запускать сборку javafx в любой ОС.