Обновления приложения связаны с вашим кодом, а не с IDE. Если вы действительно хотите, вы можете даже написать все приложение в Notepad / Vim и скомпилировать через CLI.
Единственное различие между Android Studio GA и бета-версиями состоит в том, что бета-версии имеют тенденцию получать больше ошибок и проблемы. Ничто, что не должно препятствовать публикации приложения в магазинах приложений в любом случае.
Лично, если вы новичок, я бы придерживался версий выпуска, обновлял их (также ваши зависимости), но в любом случае вы должны быть в порядке.
Надеюсь, это поможет.