Swift имеет многострочные строковые константы, так что вы можете сделать
let includeString = """
<your file contents here>
"""
Нет встроенного эквивалента для include_bytes
, в зависимости от того, что вам нужно сделать, это может быть проще всего связать двоичный файл с вашим приложением / программой и прочитайте его при запуске.