Этого можно добиться, используя для этого поля пользовательский модуль визуализации ячеек, например
{
field: 'yourField',
cellRenderer: 'selectboxRenderer',
// Here **disable** is the prop that will get passed to your selectBoxRenderer
// You can put your condition when based on which you want to disable
// You will also have to receive that **prop** in your component
cellRendererParams: {
disable: ({ data }) => {
// Your condition here
},
}
}