Невозможно напрямую установить это с помощью встроенной задачи сборки Visual Studio.
Однако вы можете сделать это с помощью скрипта перед запуском задачи сборки:
- script: # script path or inline
workingDirectory: #
displayName: #
failOnStderr: #
env: # mapping of environment variables to add
Подробнее см. Этот аналогичный вопрос: Изменить текущий рабочий каталог в Azure Pipelines