Словари не могут быть отсортированы, они не поддерживают позицию как массив. Однако вы можете отсортировать ключи, и из отсортированных ключей получить значение из словаря:
let dictionary = [String: [String]]()
print(dictionary.keys.sorted())
for key in dictionary.keys.sorted() {
print(dictionary[key]?.sorted())
}
Изменить: я видел, как вы упоминали в комментариях об изменении требований. Если вы хотите только отсортировать значение, вот как:
let dictionary = [String: [String]]()
let sortedDictionary = dictionary.mapValues { $0.sorted() }