Вам нужно просто сгенерировать токен с помощью библиотеки jsonwebtoken npm. Вы также можете настроить время истечения срока действия токена (см. Документацию библиотеки). После того, как токен сгенерирован, сохраните токен клиенту (в вашем случае приложение flutter), затем сохраните токен на локальном устройстве, вы можете использовать общую библиотеку предпочтений flutter для хранения пар ключ-значение в локальном хранилище устройства. может сделать простую систему входа и выхода, а также аутентифицировать все ваши запросы на сервере.