Проблема в строке 22. Вы написали:
if covid_country['Date'] = `#{Date.yesterday.to_s}T00:00:00Z`
- Для сравнения вам нужно использовать
==
- Вы не должны использовать обратные кавычки в ruby для интерполяции (это javascript)
Чтобы исправить код, вам нужно сделать:
if covid_country['Date'] == "#{Date.yesterday.to_s}T00:00:00Z"