Для этого вы можете отправлять пары ключ-значение настраиваемого поля прямо в теле запроса.
Согласно в этом примере :
// Pipedrive API token
$api_token = '659c9fddb16335e48cc67114694b52074e812';
// Custom field key value pairs
$data = array(
'dcf558aac1ae4e8c4f849ba5e668430d8df9be12' => 'Custom field value'
);
// Deal ID
$deal_id = 260;
// URL for updating a Deal
$url = 'https://your-instance.pipedrive.com/api/v1/deals/' . $deal_id . '?api_token=' . $api_token;
// Prepare CURL Request
$ch = curl_init();
curl_setopt($ch, CURLOPT_URL, $url);
curl_setopt($ch, CURLOPT_RETURNTRANSFER, true);
curl_setopt($ch, CURLOPT_CUSTOMREQUEST, "PUT");
curl_setopt($ch, CURLOPT_POSTFIELDS, http_build_query($data));
$output = curl_exec($ch);
curl_close($ch);