foreach(var line in longtext)
Console.WriteLine(line[2]);
Это печатает второй символ каждой строки.
var lines = Regex.Split(longtext, "\r\n|\r|\n");
Это может разбить длинный текст на строки, чтобы вы могли легко получить доступ к нужной строке.
Console.WriteLine(line[1]);