Насколько я знаю, настройка json будет работать только при отладке приложения в Visual Studio. Это не повлияет на exe-файл.
Если вы хотите запустить exe-файл с указанным c IP-адресом, я предлагаю вам попробовать использовать метод UseUrls
в методе CreateHostBuilder.
Подробнее, вы можете обратиться к этим кодам:
public static IHostBuilder CreateHostBuilder(string[] args) =>
Host.CreateDefaultBuilder(args)
.ConfigureWebHostDefaults(webBuilder =>
{
webBuilder.UseStartup<Startup>().UseUrls("http://172.17.12.63:5000");
});
Результат: