Вы не можете сделать это с градиентом, но можете использовать вращение, как показано ниже:
html::before {
content: "";
position: fixed;
top: 50%;
left: 50%;
height: 150vmax;
width: 150vmax;
background: linear-gradient(0deg, #007fff 55%, #f5fafa 45%);
transform: translate(-50%, -50%) rotate(115deg);
transition: transform 1s;
}
@media only screen and (max-width: 800px) {
html::before {
transform: translate(-50%, -50%) rotate(155deg);
}
}