Пример синтаксиса из ссылки просто неполный. JsonTypeof
возвращает string
и в соответствии со ссылкой отображается на jsonb_typeof which
Возвращает тип самого внешнего JSON значения в виде текстовой строки. Возможные типы: объект, массив, строка, число, логическое значение и null.
Таким образом, при правильном использовании примера в предложении Where
возвращаемое значение метода сравнивается со строкой, содержащей одно из вышеупомянутые значения, например
.Where(e => EF.Functions.JsonTypeof(e.Customer.GetProperty("Age")) == "number")