Как правило, вы определяете столбцы вручную (будь то через пользовательский интерфейс или SQL).
С предоставленной информацией, я думаю, правильным решением будет иметь две таблицы.
Вы иметь ваши "EmployDetails", в которые вы бы поместили их общую информацию (имя, контактную информацию и т. д. c), и ключ, который будет идентификатором сотрудника (уникальный, может быть создан автоматически или вручную, просто должен быть уникальным)
У вас будет вторая таблица с внешним ключом для идентификатора сотрудника в «EmployDetails» со столбцом с именем Date и другой вызываемой информацией (или тем, что вы пытаетесь зафиксировать в своей идее столбца даты).
Затем вы просто добавляете строки на каждый день. Затем вы выполняете запрос соединения между таблицами, чтобы найти все «дни» сотрудника. Это называется нормализацией и определяется тем, как реляционные базы данных (например, Access) предназначены для использования.
Таблица сотрудников:
EmpID | NAME | CONTACT
----------------------
1 | Jim | 222-2222
2 | Jan | 555-5555
Подробная таблица:
DetailID | EmpID (foreign key) | Date | Hours_worked | Notes
-------------------------------------------------------------
10231 | 1 | 01Jan2020| 5 | Lazy Jim took off early
10233 | 2 | 02Jan2020| 8 | Jan is a hard worker
10240 | 1 | 02Jan2020| 7.5 | Finally he stays a full day
Кому найти, что работал Джим, вы выполняете соединение:
SELECT Employee.EmpID, Employee.Name, Details.Date, Details.Hours_worked, Details.Notes
FROM Employee
JOIN Details ON Employee.EmpID=Details.EmpID;
Конечно, это даст вам нормализованный результат (который обычно является тем, что нужно, чтобы вы могли его перебирать):
EmpID | NAME | Date | Hours_worked | Notes
-----------------------------------------------
1 | Jim | 01Jan2020 | 5 | ......
1 | Jim | 02Jan2020 | 7 | .......
Если вы хотите денормализовать результаты, вам придется заглянуть в сводные таблицы.
См. подробнее о создании внешних ключей