Я полагаю, что ваш столбец имеет тип объект (на самом деле он содержит строку s).
Итак, первый шаг - преобразовать его в datetime type (часть даты берется из текущего дня, но это не имеет значения).
Затем вы должны прочитать от него час ( dt.hour ) и проверьте, находится ли он в желаемом диапазоне, например, используя между (на данный момент результат - bool Series).
И единственный оставшийся шаг - это сумма it (считая True значений).
Таким образом, код для проверки часов между 8 и 10 может быть:
pd.to_datetime(df.Time).dt.hour.between(8,10).sum()