Нет прямого способа удалить страницы из PDF с помощью iTextSharp.
Однако вы можете скопировать все нужные вам страницы из PDF и пропустить ненужные страницы. В вашем случае вы бы скопировали все, кроме первой страницы.
Я написал метод, который делает это, основываясь на коде, который я нашел в этой записи в блоге .