Вы можете получить требуемые результаты с помощью «Ярлыков страниц».
PdfPageLabels labels = new PdfPageLabels();
// label the first two pages "i" and "ii"
labels.addPageLabel( 1, PdfPageLabels.LOWERCASE_ROMAN_NUMERALS );
// label the following pages "1, 2, ..."
labels.addPageLabel( 3, PdfPageLabels.DECIMAL_ARABIC_NUMERALS );
myPdfWriter.setPageLabels( labels );
Вы также можете присвоить каждой странице уникальную строку, а не номера страниц:
labels.addPageLabel( pageNum, PdfPageLabels.EMPTY, pageNameStr );
Я вижу «Страница 1» в поле ввода текста, с (1 из 3) в сером тексте рядом с ним. Я не думаю, что вы можете изменить "N", только эту первую часть.
Предупреждение : я только что обнаружил, что диалоговое окно "номер" страницы в Acrobat X ограничено 8 символами. Невозможно ввести любую метку длиннее этой.