http.createServer
- это функция, которая принимает функцию-обработчик в качестве аргумента, поэтому вы вызываете ее так:
const server = http.createServer((req, res) => {
console.log(req);
});
В опубликованном вами коде http.createServer = ((req, res) => {
... пытается назначьте функцию на http.createServer
.