Попробуйте это (используя «путь», чтобы указать, где вам нужно):
const updates = {}
const roomName = 'room1'
const playerName = 'player1'
const path = `chip-chop/rooms/${roomName}/${playerName}`
const playerData = {
name: 'marco',
points: 0,
}
updates[path] = playerData
await firebase.database().ref().update(updates)
Обратите внимание, что это обновит данные. Это означает, что другие поля не будут затронуты (хорошо это или плохо, зависит от вас)