Да, вы можете использовать для этого метод docker.tag
global var:
// store the resulting build object in the variable "image"
image = docker.build(<image_name_1>)
// re-tag the image
image.tag(image_name_2)
, и тогда ваше изображение будет иметь оба тега локально, и оба тега также могут быть помещены в реестр.