Если кнопки ничего не делают, обязательно назначьте задачу для каждой кнопки, например, если вы хотите приостановить игру, когда игрок нажимает кнопку паузы, убедитесь, что кнопка паузы имеет задачу приостановить назначенную ему игру.
Я думаю, что ваша проблема связана с системой событий вашей сцены, холсту нужна система событий для правильной работы, если вы удалите его или измените что-то в системе событий, Canvas не будет работать.
Система событий создается автоматически, когда вы добавляете холст в свою сцену, убедитесь, что он выглядит так: введите описание изображения здесь