Вы можете использовать переменную конфигурации со средой и параметром обратного вызова для управления ею. Примерно так:
app.get('/index', function(req, res){
res.render('index', {
name: "Index",
}, function(err, html) {
const error = config.environment === 'PRO' ? 'SERVER ERROR' : err;
err ? res.send(error) : res.send(html);
});
});