при установке:
DateTimeField(auto_now_add=True, null=True)
он добавит ваш объект в тот момент, когда вы разместите объект, поэтому, если вы хотите выбрать вручную, вы должны установить:
DateTimeField(auto_now_add=False, null=True)
тогда в вашей модели панели администратора отобразится поле даты.