В вашем коде цвет создается в шестнадцатеричном формате, состоящем из 6 цифр, например (# 00ffff, # 123456), и если вы измените I на 7, это будет неправильно, потому что шестнадцатеричный код 7 di git недействителен (# 1234567) ничего не выведет. Здесь число 6 означает получение случайного числа 6 раз и вставку # с ним
Вы можете попробовать это, чтобы проверить:
<input type="color" value="#123456">// it will output a color because it is 6 digit
<input type="color" value="#1234567">// it will output not output a color because it is 7 digit