Символьные данные - это текст, читаемый человеком. Двоичные целые значения будут отображаться как мусор. Двоичный 41 шестнадцатеричный == 0100 0001 двоичный == ASCII. В шестнадцатеричном формате 4-байтовое значение, например, 0D0A0D0A, будет отображаться в тексте как две пустые строки. 7F - backspace (стереть). 08 - звонок. И так далее. Кодовые страницы, escape-последовательности и расширенные наборы символов, Intel против сетевого порядка или даже EBCDI C. Редакторы TEXT показывают читаемые данные. Это довольно небольшое подмножество того, что кодируют целочисленные данные.