Нет фильтра по умолчанию, который можно было бы добавить ко всем запросам. Однако вы можете создать представление , которое удалит нежелательные поля, например:
db.createView("new_view", "collection", [{$project: {country: 0}}])
Теперь new_view
будет вести себя как коллекция, которую вы можете запросить, заметьте просмотры доступны только для чтения. следовательно, любое обновление, которое вам потребуется, должно быть выполнено на исходном collection
.