Как говорится в сообщении об ошибке, вы используете Clang, но устаревшая версия libv8, которую вы устанавливаете, поддерживает только G CC.
Обратите внимание, что последняя версия rubyracer выпущена в январе 2017 г. похоже, что с начала 2013 года не было никакой разработки), как и версия libv8, которую он использует (и, естественно, версия V8, которая поставляется с этой версией libv8). Он предлагает использовать G CC 4.4 с 2012 года.
Я сомневаюсь, что вы получите какую-либо поддержку для такой старой версии libv8, V8 или G CC. Также обратите внимание, что Ruby 2.7 тогда не существовало, текущая версия Ruby в начале 2017 года была бы 2.4, в начале 2013 2.0.