UITableview отправляет делегату
willSelectRowAtIndexPath:
и
didSelectRowAtIndexPath:
сообщение
и отправьте
UITableViewSelectionDidChangeNotification
уведомления наблюдателей.
Прослушивая эти сообщения, вы узнаете, какие строки выбраны.
В xCode есть шаблон с UITableView, который является хорошей отправной точкой для изучения UITableView. Вы можете реализовать его вокруг NSArray строк в качестве источника данных. Таким образом, ваши усилия по обучению будут сосредоточены на коде UITableView.
Лучший способ на самом деле - создать простой UITableView и детально описать методы делегатов вместе с любыми вызовами наблюдателей.
Справочник по классу яблок проделает вам долгий путь.