Будет ли преобразование из кода java в байтовый код jvm считаться компилированным или транспилированным?
Это компиляция, согласно определениям, которые вы даете в своем вопросе. Набор инструкций байт-кода находится на более низком уровне абстракции, чем Java исходный код.
Сказав это, это различие между компиляцией и транспиляцией немного нечеткое, поскольку нет четкого определения «уровень абстракции».
(Можно возразить, что, поскольку C иногда называют «языком ассемблера высокого уровня», C ++ «должен» быть на более высоком уровне абстракции, чем C.)