При попытке обновить быструю версию в настройках xcode с помощью cordova-plugin-add-swift-support иногда выбирает быструю версию, а иногда нет. Похоже на xcodeProject.updateBuildProperty ('SWIFT_VERSION', '5.0', buildConfig.name); неверно устанавливает версию быстрого компилятора.
Ссылка: https://github.com/akofman/cordova-plugin-add-swift-support/blob/master/src/add-swift-support.js#L149