Это во многом зависит от вашего варианта использования. У вас есть относительно небольшой набор (скажем, несколько сотен) страниц для выборки? Go для API, он может предоставить вам как вики-текст, так и HTML, в то время как дампы предоставят вам только викитекст.
Если вам нужно go дампы или просто хотите узнать, как работать с ними лучше всего, https://en.wikipedia.org/wiki/Wikipedia: Database_download # How_to_use_multistream ? может быть хорошим учебным материалом.