authentication_string
- это данные для плагина аутентификации, имя которого хранится в plugin
-колонке.
Сначала вы можете увидеть, что это за monitor
-элементы:
SELECT User, Host, plugin
FROM mysql.user
WHERE User='monitor';
И если они вам не нужны, отбросьте пользователей:
DROP USER 'monitor'@'%';
DROP USER 'monitor'@'localhost';
Содержание authentication_string зависит от используемого плагина аутентификации (см. Значение столбца плагина). Раньше он назывался паролем, но, поскольку он может содержать другие пароли, имя было изменено на authentication_string. В вашем случае столбец просто содержит управляющие символы, которые использует ваш терминал. Не о чем беспокоиться. Вы всегда можете использовать другой клиент для просмотра содержимого.