Это не реализовано в MsAccess - это разделитель строк в SQL.
Посмотрите на SQL-запрос, который вы отправляете в базу данных, и вы обнаружите, что он может выглядеть примерно так:
ВЫБРАТЬ У пользователей, ГДЕ ИМЯ НРАВИТСЯ 'mc'donald'
и
mc'donald '
имеет '
слишком много.
Вам необходимо избежать этих ('mc''donald') ИЛИ - лучше - использовать параметры.
Также ознакомьтесь с атаками с использованием SQL-инъекций - в них много говорится о том, как правильно обращаться с базами данных.