Есть много способов сделать это. Однако вот пример регулярного выражения
var input = "MinimumPasswordAge = 4";
var result = Regex.Replace(input, @"(?<=MinimumPasswordAge = )\d+", "345");
Console.WriteLine(result);
Вывод
NumValue = 345
Здесь полная демонстрация
Примечание : предполагается, что вы знаете, как читать весь текст из текстового файла и впоследствии записывать в него, используя, например, File.ReadAllText
/ File.ReadLines
методы
Обновлено из Достойный комментарий Эри c J
Используйте этот шаблон для допуска пробелов
(?<=MinimumPasswordAge\s?=\s?)\d+