Когда вы переключаетесь со своего приложения на любое другое (например, Gmail), состояние вашего приложения переходит из активного в неактивное, а затем в конечном итоге приостанавливается и не запускается.
https://developer.apple.com/documentation/uikit/app_and_environment/managing_your_app_s_life_cycle
Обычно, если вы переключаетесь на другое приложение, оно не закрывается немедленно, но у вас нет гарантии, как долго оно будет храниться в памяти. Система может в любой момент решить, что ей нужно больше ресурсов, и убить ваше приложение.
Решение, которое вы ищете, - это «восстановление состояния». В большинстве базовых форм c вы можете просто хранить данные на диске или в пользовательских значениях по умолчанию (в зависимости от того, что это за данные и являются ли они частными - пользовательские значения по умолчанию не рекомендуются для PII). Когда ваше приложение запускается, вы можете проверить, что хранится, и перейти прямо к этому моменту в приложении. Существует также рекомендованный Apple способ восстановления состояния, который может работать лучше, чем писать его вручную.
Вот вам пара полезных ресурсов от Apple:
https://developer.apple.com/documentation/uikit/view_controllers/preserving_your_app_s_ui_across_launches
https://developer.apple.com/documentation/uikit/uiviewcontroller/restoring_your_app_s_state