Посмотрите демо ниже. Это результат, который вы хотите получить?
Демо: http://jsfiddle.net/BlackLabel/2gsqk1z0/
events: {
load: function() {
let chart = this;
console.log(chart.legend.allItems[1].name);
output = chart.legend.allItems[1].name;
console.log(output)
}
}