Таким образом вы не можете получить значения других страниц, потому что они не существуют в DOM. Я не знаю, что вы используете плагин для datatable, но должна быть такая функция, как datatable.getCurentData (), которая содержит текущие значения. В противном случае вы должны реализовать на своем собственном logi c, чтобы пользовательский ввод сохранялся при каждом изменении страницы.