Используйте запрос ниже, это правильный способ, а не использование нескольких условий или.
UPDATE openingTimes SET timeOpening = '09:00:00', timeClosing = '18:00:00'
WHERE departmentId in
(79,3,6,10,15,18,25,29,32,36,40,44,49,54,57,61,67,72,79,83,84,89,95,99,
113,118,120,124,131,136,137,142,145,149,157,162)
AND dayOfTheWeek NOT in ('Saturday', 'Sunday');