TL; DR : нет никакой разницы, и в конечном итоге sumBy / sumByDouble может быть устаревшим в пользу единственной операции sumOf.
sumOf операция имеет перегрузки для разных numeri c типов, возвращаемых функцией селектора. Это было то, что раньше было невозможно со старым средством вывода типов, поэтому для обработки различных типов numeri c требовалось иметь функции с разными именами: sumBy для суммирования целых чисел, sumByDouble для суммирования двойных чисел и т. Д. c.
Когда наконец появился новый вывод с экспериментальной поддержкой разрешения перегрузки с помощью селектора лямбда-типа, мы решили не перегружать существующую функцию sumBy, а ввести новую операцию sumOf. Таким образом, у него меньше шансов что-то сломать и он более согласован в именовании с новыми операциями list.minOf/maxOf { selector }.