Оказывается, Docker для Windows имеет проблему с дрейфом часов (возможно, из-за сна ноутбука).
Решение заключалось в настройке системных часов в Docker, например,
>docker run --privileged -it ubuntu:20.04
root@0b05be0fc8b6:/# date +%T -s "12:21:43"
при условии, что «12:21:43» - текущее время в UT C.
Изменить: проблема возникла снова и, похоже, связана с Hyper-V и низким уровнем ноутбука аккумулятор спит. Я обновился до последней версии Windows 10 и переключил Docker на использование WSL2 вместо устаревшего Hyper-V, и проблема, наконец, исчезла.