Мне просто нужно предоставить значки для нескольких кнопок-переключателей, отображающих буквы (в частности, MTWRFSS, представляющие дни недели), и я не могу найти ни одного из стандартных значков в пакете flutter and font awesome.
Вы можете использовать https://pub.dev/packages/mdi
Найдите алфавит на https://materialdesignicons.com/, чтобы увидеть, какие из них там есть.