Вам необходимо сохранить контекст, как показано ниже.
var self = this;
url: Service.API_ENDPOINT, dataSrc: function (json) {
for(var i=0;i< json['body'].length; i++){
json['body'][i].profile = self.translate.instant('profiles' + json['body'][i].profile);
}
return json['body']
},