ВАРИАНТ 1 (спасибо @ Jack-J-Jun-MSFT)
chartPage7.ApplyDataLabels(Excel.XlDataLabelsType.xlDataLabelsShowValue, false, true, false, false, false, true, true);
series7.HasDataLabels = true;
Excel.DataLabel dl1 = series7.DataLabels(0);
dl1.NumberFormat = "#,0%";
ВАРИАНТ 2
chartPage7.ApplyDataLabels(Excel.XlDataLabelsType.xlDataLabelsShowValue, false, true, false, false, false, true, true); // set label
series7.DataLabels().NumberFormat = "#,0%";