Вы можете сделать что-то вроде этого ...
В определении класса ToDo добавьте новое поле с именем
public string Style => IsDone ? "text-decoration: line-through" : "";
И использование будет следующим:
<input type="checkbox" @bind="item.IsDone"/>
<span style="@item.Style">@item.Title</span>
Надеюсь, это поможет ...