Вы можете подойти довольно близко, используя команду DESC EXTERNAL TABLE, а затем используя столбец expression, чтобы затем построить хотя бы часть DDL, но нет никакого обходного пути для получения прямого оператора DDL, который использовался. Кроме того, команда SHOW EXTERNAL TABLE предоставит используемые внешние файлы.