Изменение цвета полосы прокрутки не работает только на iOS 13, тогда как MDN заявляет, что имеет полную поддержку в Safari. https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Web/CSS/ :: - webkit-scrollbar
например, перейдите по ссылке ниже W3school в сафари iOS 13 и iOS 12, чтобы узнать разницу. https://www.w3schools.com/howto/howto_css_custom_scrollbar.asp