Фактически каждый раз вы получаете один и тот же объект. Как было сказано, область действия по умолчанию для Spring beans - singleton, что означает, что в контейнере Spring есть только один экземпляр вашего класса.
Почему вы каждый раз получаете один и тот же объект?
Это потому, что аннотация @Configuration, которую вы использовали в своем классе, подразумевает создание прокси (который является подклассом вашего класса, аннотированного с помощью @Configuration). Этот прокси хранит синглтон и возвращает ссылку на него всякий раз, когда вы вызываете метод @Bean.
Почему метод @Bean возвращает ссылку вместо создания объекта, как в реализации?
Прокси-сервер также переопределяет ваш метод @Bean.