Я бы сказал, что наиболее вероятно, что вы захотите поместить этот материал в контроллер, когда вы не создаете подкласс UIView. Я склонен помещать это в контроллер, чтобы избежать создания подклассов, просто чтобы добавить методы touch.
Кроме того, в зависимости от того, что вы делаете в методах, может быть лучше, чтобы MVC поместил его в контроллер. Я предполагаю, что вы должны рассмотреть, является ли ваш код кодом «View» или «Controller», и разместить его соответствующим образом.