Поскольку Input.OnMousexxxx запускается только при вводе с мыши.
Если вам нужно использовать сенсорный ввод, просто используйте
Input.touchCount
Если вам нужно получить данные сенсорного ввода, просто используйте
Input.GetTouch(TOUCH_INDEX)
Например
if(Input.touchCount == 1){
// Jump
} else if(Input.touchCount ==2){
// Slide
}